Joris Bijdendijk bij een paar van de gerechten van het tsarenhof FOTOGRAFIE RECEPTEN: Kees Hageman
Op verzoek van Hermitage Amsterdam heeft Joris Bijdendijk, Executive Chef van Restaurant Bridges in hotel The Grand, zich laten inspireren door de producten en dinerstijl uit de tsarentijd. Hij gaf een eigentijdse twist aan menu’s die in de negentiende en vroege twintigste eeuw werden geserveerd op officiële diners aan het tsarenhof en vanaf binnenkort ook in Nederland.
Het resultaat van het verzoek aan Bijdendijk is een speciaal menu van acht gerechten, variërend van beekforel gebakken op brioche met knolselderij, oester, amandel en saus van wilde groene kruiden tot aardbeienyoghurt crémeux met meringue, verse amandelen en consommé van verveine met viooltjes. De recepten worden gebundeld in een katern dat apart wordt geleverd bij de catalogus van de tentoonstelling Dining with the Tsars. Breekbare schoonheid uit de Hermitage. Deze tentoonstelling opent op zaterdag 6 september. Het menu wordt tijdens de tentoonstelling exclusief geserveerd in restaurant Bridges. Met een speciaal arrangement biedt de Hermitage Amsterdam haar bezoekers de gelegenheid op keizerlijke wijze te dineren en de etiquette en het culinaire genieten van toentertijd te ervaren.
Tijdens Dining with the Stars. Breekbare schoonheid uit de Hermitage worden acht pronkserviezen getoond, afkomstig van toonaangevende fabrieken als Meissen, Wedgwood, Sèvres en Gardner. De serviezen speelden een glansrol in de spectaculaire bal- en banketcultuur waar de Russische tsaren om bekend stonden. Maar liefst 1.034 serviesonderdelen en tafeldecoraties, opgesteld op authentiek gedekte tafels, tonen de betoverende grandeur van de diners en feesten in het Winterpaleis in St.-Petersburg. In deze jubileumtentoonstelling van de Hermitage Amsterdam wanen bezoekers zich te gast, alsof ze in bezit zijn van een keizerlijke uitnodiging, de trappen van het Winterpaleis bestijgen, de etiquetteregels leren, zich opmaken voor het officiële bezoek. Vervolgens maken zij hun entree in de grote zaal waar de serviezen feestelijk staan opgesteld…
Lees ook:Hermitage Amsterdam verwelkomt 50.000e bezoeker Dining with the Tsars
Lees ook:Tentoonstelling Expeditie Zijderoute trok ruim 173.000 bezoekers
Lees ook:Hermitage Amsterdam viert lustrum met servies van de tsaren
Lees ook:Tentoonstelling Dining with the Tsars verwelkomde 158.000 bezoekers
Lees ook:Hermitage Amsterdam verwelkomt in 2014 375.000 bezoekers